今夜も有名店のあの味を再現する。
サイゲン大介の神の舌で判明した隠し味とは？
毎回見て毎回感動するサイゲン大介さんのレシピ。
舌で感じる味覚はごくわずかでほとんどは鼻の奥で感じた匂いで何を使っているかわかるといいますが、素人にはやっぱり舌で探ろうとしてしまいますね。
牛丼・カレー・芋ようかん
次は長崎リンガーハットの野菜たっぷりちゃんぽんを再現！
どの家庭にもあるあるものを使って15分で再現できる！
豚骨スープをどう再現するんでしょうか？
なんと1時間で解明してしまいました。
水 500ml
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
うまみ調味料 小さじ3/4
白こしょう少々
中華だし（練りタイプ）小さじ1
干し貝柱のだし 大さじ1
成分無調整牛乳 50ｍｌ
たまねぎ 80ｇ
さつま揚げ 40ｇ
かまぼこ 20ｇ
キャベツ 60ｇ
にんじん 20ｇ
もやし 80ｇ
長ネギ 20ｇ
豚バラ 20ｇ
小エビ 30ｇ
枝豆 15粒
コーン 15ｇ
1 お湯500mlに醤油 小2・砂糖 小1・塩ひとつまみを入れる。更にうまみ調味料小さじ3/4・白こしょう少々を入れる
2 中華だし（練りタイプ）小さじ1を入れる。そこへ干し貝柱のだしを大さじ1入れる
3 成分無調整牛乳を50ｍｌ入れる
ここで出来上がったスープで野菜をボイルすることで、野菜の甘みがスープに溶け出して美味しくなる。
4 野菜を食べやすい大きさに切って、豚バラとエビと一緒に5分ほどボイルする
5 つけ麺用太麺（1玉）を5分半ほどボイルして常温の水でぬめりを落として器に盛る
6 先ほどスープでボイルした具材とスープを入れて、枝豆15粒とコーン15ｇをトッピングして完成
豚骨スープの白濁を表すのに使った食材は牛乳でしたね。
色からして、牛乳か豆乳？と思いましたが、牛乳でボイルすることによって野菜の甘みを引き出すのですね。
科学的に数値化した結果は？
きっちりすべての数値が重なっていました。
やはり、機械が測っても食べても同じものだ！と判断するんでしょうね。
いつもながらびっくりです。
