オニオンスライスは水にさらしてはダメ! この差ってなんですか?

しんたまねぎの産地、淡路島で聞くたまねぎ料理の差って?

同じ料理でもぜんぜん違った美味しい料理法で食べていますよね。

上地雄輔さんとますだおかだの岡田圭右さんがレポートしてくれました。

淡路島の新たまねぎは生でも食べられます。

糖度はスイカと同じぐらいということでびっくりですね。

新たまねぎを使った料理の上位3位までの差を比べてみました。

オニオンスライスの差

1 皮を剥いたたまねぎを半分にする

2 それぞれを横切りにする

※普通のオニオンスライスは縦切りにしますね

3 30分間空気にさらす

4 お皿に盛ってかつおぶしをかける

※水にさらすと辛味成分は抜けるが、甘みと栄養素も抜けてしまう。

【オニオンスライス応用レシピ】

1 切ったオニオンスライスにわかめを乗せて、溶いた卵黄をかけて和える

簡単に出来て味も変わっていいですね。

カレーライス

新たまねぎを3個使うそうです

1 たまねぎを1個すりおろし、そこへ淡路牛のカレー用サイズのブロックを漬け込む

2 鍋に水を張り、たまねぎの皮を入れて出汁をとる

3 2個目のたまねぎをみじん切り、バターを乗せて600Wのレンジで3分加熱

※新たまねぎは炒めると焦げやすい

4 皮からとった出汁を濾す

5 鍋に入れた出汁に、すりおろしと一緒にしてあった肉をぜんぶ鍋に入れて、みじん切りも加える

6 少し煮込み、カレールーを入れる

7 3個目のたまねぎは皮をむいてラップでくるみ600Wで6分加熱

8 加熱したまるごとたまねぎをカレー鍋へそのまま入れる

最後のまるごとのたまねぎは一人1個ですね。

人数分用意が必要です。

これはたくさんたまねぎが入った美味しそうなカレーです。

たまねぎの皮は、お茶にもなっているんですね。

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新たまねぎの肉詰め

産地ならではのメニュー

1 皮をむいたたまねぎの上としたを切る

2 外の皮をにまいぐらい残して中身をスプーンなどでくり抜く

3 取り出した中身はみじん切り

4 豚挽き肉に塩コショウをしてよくまぜる、みじん切りを加えてよくまぜる

5 くり抜いた器になるほうに、肉をつめラップで包み600Wで6分加熱

6 うえに卵黄、きざんだパセリをちらして出来上がり

新たまねぎのピザ

1 たまねぎを1.5cmの輪切りにする

2 横から竹串を刺す

3 フライパンに油をひき、片面ずつ約3分焼く

4 焼けたたまねぎに切ったベーコンやトマト、粒コーンをのせ最後に細かく切ったピザ用チーズをかけてふたをしてチーズが溶ければ出来上がり

これは絶対に美味しいですよね。

普通のたまねぎよりも甘みがあるので、どんな料理をしても良いですね。

氷酢たまねぎ」を作るときも新たまねぎのほうが良いそうです。

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